Вопрос об Осетинских Пирогах
28 ноября 2014 Аналитика [версия для печати] [читать комментарии] [размер шрифта: a- | А+] [2297 просмотров]
Сегодня в России и, особенно в Москве, осетинские пироги стали узнаваемым брендом. Средняя цена - 400 рублей. Осетинские пироги появляются на фотографиях в домашних интерьерах звезд кино и эстрады, о них говорит Путин, их любит Валентина Матвиенко. Об осетинской кухне после брендов «осетинский сыр» и «осетинское пиво» стали забывать. Теперь осетинские пироги в привязке с названием непроизвольно относят мысли гурманов и к самому народу. Впрочем, рестораторы в Москве постарались выжать из этого бренда максимум возможного: пироги под маркой «осетинские» пекут с начинкой даже из семги, яблок, курицы и грибов.
Ну а как с изготовлением пирогов обстоит дело в Южной Осетии. Считается, что каждая осетинка должна, нет, обязана уметь печь пироги. Когда невестка после свадьбы приступает к выполнению домашней повинности, то первое, что интересует родственников со стороны жениха, это ее умение печь пироги. И если пироги получаются на славу, то ей в дальнейшем будет много прощено. Однако отговорки типа «первый блин комом» в отношении пирогов не принимаются. Реноме невестки, у которой пирог получился комом, так и останется у тетушек и кумушек «притчей во языцех».
Впрочем, сегодня не только невестки, но даже умудренные кулинарным стажем домохозяйки уже не особенно-то и стараются баловать домашних готовкой пирогов. Ведь для этого есть многочисленные заведения готовой кухни, где вам испекут весь ассортимент пирогов и даже доставят их на дом. А если так, то чего ради париться у газовой плиты.
Понятно, что пироги в таких готовых кухнях - это пример советского общепита. Когда открывается очередное заведение, пироги пекут с соблюдением традиционной технологии: выпекают до коричневой корочки, все ингредиенты в достатке, особенно сыр. Стоит только приобрести популярность, то нормы закладки постепенно уменьшаются, сыр кладется более низкого качества, были примеры использования в фарше (о ужас) манной каши. И обратите внимание, женщины, выпекающие пироги, особенно те, кто закладывает фарш в пирог, работают без косынок. А ведь это нарушение главного табу, и стоит ли удивляться потом, что в вашем пироге будет запечен женский волос.
То, что из осетинской семьи уходит традиция выпечки пирогов это не есть хорошо. Уходит не только трудоемкое и ответственное занятие, но и пласт традиционной культуры. Ведь пироги у осетин имеют сакральное значение. Это даже не еда в обычном понимании. Это реквизит религиозного ритуала. Среди подношений святилищу главный атрибут - это три пирога. Тесто для них надо замешивать в отдельной посуде, сыр отбирать добротный, масло использовать свежее, выпекать с радостью. А что это будут за пироги, которые испекли неизвестные вам Резинка или Сасинка!
Выпечка пирогов имеет свои особенности, не каждый ингредиент сюда подходит. Классический фарш бывает из сыра, картофеля, капусты, листьев свеклы, мяса, ореха, тыквы, лука, фасоли. Допускаются, особенно на юге Осетии и сочетания: картофеля с сыром, капусты с грецким орехом и сыром, сыра с луком. Но яблоки в осетинском пироге - это верх неприличия! Выпекать пироги лучше всего в дровяной печи. Вкуснее всего пироги получаются у хозяек в горных селениях, они их пекут прямо в духовке без сковороды. Мне посчастливилось пробовать такую выпечку в селении Ерцо и Эрман. Вкус все еще со мной!
И, конечно же, надо пироги уметь и правильно есть. Мне пришлось однажды сидеть за одним столом с кинорежиссером Эмиром Кустурицей и музыкантами из группы «The No Smoking Orchestra». Когда им принесли осетинские пироги, они все никак не могли сообразить, как же их кушать: с ножом и вилкой или без. Я им предложил: «Кушайте как пиццу». Хотя сегодня многие осетинские эстеты едят осетинские пироги ножом и вилкой.
Когда-то давно, еще в прошлом веке я был молодым и незарегистрированным человеком. Работал на телевидении. После работы наша съемочная группа была приглашена домой сотрудницей телевидения. Все, как обычно бывает с журналистами, были голодны. Наша молодая хозяйка предложила испечь пироги. Мы были в отчаянии, ведь для этого требуется время: пока разкочегарится печь, пока тесто замесится, да пока подойдет, да пока сыр замочится в воде…
Однако уже через двадцать минут первый пирог оказался на столе. Как он был съеден, мы даже не поняли. Но главное другое, мое, настроенное на долгую беззаботную холостяцкую жизнь сердце, дрогнуло. Я впервые посмотрел на свою девушку-коллегу другим взглядом.
Хотя теперь после двадцати лет совместной жизни, я начинаю подозревать, уже не было ли тогда все подстроено заранее: тесто, сырный фарш, жаркий огонь в чугунной печи. Ведь женщины хорошо знают наш страшный секрет: путь к сердцу мужчины лежит через его желудок.
Так, что мой совет молодым девушкам на выданье - учитесь печь осетинские пироги. Перефразируя упомянутую выше поговорку, скажу: «Путь к сердцу осетинского мужчины лежит через пироги!».
Ну а как с изготовлением пирогов обстоит дело в Южной Осетии. Считается, что каждая осетинка должна, нет, обязана уметь печь пироги. Когда невестка после свадьбы приступает к выполнению домашней повинности, то первое, что интересует родственников со стороны жениха, это ее умение печь пироги. И если пироги получаются на славу, то ей в дальнейшем будет много прощено. Однако отговорки типа «первый блин комом» в отношении пирогов не принимаются. Реноме невестки, у которой пирог получился комом, так и останется у тетушек и кумушек «притчей во языцех».
Впрочем, сегодня не только невестки, но даже умудренные кулинарным стажем домохозяйки уже не особенно-то и стараются баловать домашних готовкой пирогов. Ведь для этого есть многочисленные заведения готовой кухни, где вам испекут весь ассортимент пирогов и даже доставят их на дом. А если так, то чего ради париться у газовой плиты.
Понятно, что пироги в таких готовых кухнях - это пример советского общепита. Когда открывается очередное заведение, пироги пекут с соблюдением традиционной технологии: выпекают до коричневой корочки, все ингредиенты в достатке, особенно сыр. Стоит только приобрести популярность, то нормы закладки постепенно уменьшаются, сыр кладется более низкого качества, были примеры использования в фарше (о ужас) манной каши. И обратите внимание, женщины, выпекающие пироги, особенно те, кто закладывает фарш в пирог, работают без косынок. А ведь это нарушение главного табу, и стоит ли удивляться потом, что в вашем пироге будет запечен женский волос.
То, что из осетинской семьи уходит традиция выпечки пирогов это не есть хорошо. Уходит не только трудоемкое и ответственное занятие, но и пласт традиционной культуры. Ведь пироги у осетин имеют сакральное значение. Это даже не еда в обычном понимании. Это реквизит религиозного ритуала. Среди подношений святилищу главный атрибут - это три пирога. Тесто для них надо замешивать в отдельной посуде, сыр отбирать добротный, масло использовать свежее, выпекать с радостью. А что это будут за пироги, которые испекли неизвестные вам Резинка или Сасинка!
Выпечка пирогов имеет свои особенности, не каждый ингредиент сюда подходит. Классический фарш бывает из сыра, картофеля, капусты, листьев свеклы, мяса, ореха, тыквы, лука, фасоли. Допускаются, особенно на юге Осетии и сочетания: картофеля с сыром, капусты с грецким орехом и сыром, сыра с луком. Но яблоки в осетинском пироге - это верх неприличия! Выпекать пироги лучше всего в дровяной печи. Вкуснее всего пироги получаются у хозяек в горных селениях, они их пекут прямо в духовке без сковороды. Мне посчастливилось пробовать такую выпечку в селении Ерцо и Эрман. Вкус все еще со мной!
И, конечно же, надо пироги уметь и правильно есть. Мне пришлось однажды сидеть за одним столом с кинорежиссером Эмиром Кустурицей и музыкантами из группы «The No Smoking Orchestra». Когда им принесли осетинские пироги, они все никак не могли сообразить, как же их кушать: с ножом и вилкой или без. Я им предложил: «Кушайте как пиццу». Хотя сегодня многие осетинские эстеты едят осетинские пироги ножом и вилкой.
Когда-то давно, еще в прошлом веке я был молодым и незарегистрированным человеком. Работал на телевидении. После работы наша съемочная группа была приглашена домой сотрудницей телевидения. Все, как обычно бывает с журналистами, были голодны. Наша молодая хозяйка предложила испечь пироги. Мы были в отчаянии, ведь для этого требуется время: пока разкочегарится печь, пока тесто замесится, да пока подойдет, да пока сыр замочится в воде…
Однако уже через двадцать минут первый пирог оказался на столе. Как он был съеден, мы даже не поняли. Но главное другое, мое, настроенное на долгую беззаботную холостяцкую жизнь сердце, дрогнуло. Я впервые посмотрел на свою девушку-коллегу другим взглядом.
Хотя теперь после двадцати лет совместной жизни, я начинаю подозревать, уже не было ли тогда все подстроено заранее: тесто, сырный фарш, жаркий огонь в чугунной печи. Ведь женщины хорошо знают наш страшный секрет: путь к сердцу мужчины лежит через его желудок.
Так, что мой совет молодым девушкам на выданье - учитесь печь осетинские пироги. Перефразируя упомянутую выше поговорку, скажу: «Путь к сердцу осетинского мужчины лежит через пироги!».
Источник - Газета Южная Осетия.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Комментарии (0)
-
-
0 / 0
-
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Нашли ошибку?